食品加工上の問題

根菜類の黒変を防止したい

問題点
色の黒い根菜類(ゴボウ・レンコン・サトイモ他)を使用して、惣菜を炊き上げた時、色づきが悪く見た目も良くない。又、根菜類の水煮が経時的に茶色く変色する。
解決方法
根菜類に含まれるアクを取り除いてから加工すると色目がきれいに仕上がる。前処理段階で、根菜類を当社製剤の溶液に浸漬する。浸漬後、水洗を行い、通常通り加工を行う。水煮に関しても、前処理で当社製剤の1%前後の溶液に浸漬し、パック詰めを行う。
結果
根菜類の色目が白くなることにより、炊き上げ時の色のバラツキが無くなり、見た目が良くなった。水煮に関しても、変色が無くなった。
使用商品
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お問合せ先
赤田善株式会社 営業部
電話:06-6942-0282 FAX:06-6942-0253

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色の黒い根菜類(ゴボウ・レンコン・サトイモ他)を使用して、惣菜を炊き上げた時、色づきが悪く見た目も良くない。又、根菜類の水煮が経時的に茶色く変色する。

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